Alimento de grande valor não só pela sua proteína de primeira qualidade, como pela abundância em vitaminas e minerais. Tem, no entanto, os seus perigos devido às doenças das aves. Além disso, temos que considerar que a gema do ovo traz sofrimentos a alguns doentes do fígado. Por outro lado, como é rica em colesterol prejudica os doentes de arteriosclerose.
A clara, por sua vez, tem também os seus inconvenientes.
Ainda que os ovos provenham de uma ave saudável, a clara comida crua contém uma substância destruidora da biotina, vitamina essencial do complexo B e conhecida também por vitamina H, impedindo assim a sua utilização pelo organismo. Produz ainda uma deficiência nutritiva, dando origem a uma moléstia de pele.
Aqueles que podem comer ovos de animais saudáveis, devem fazê-lo, mesmo assim, com parcimónia (moderação) na quantidade de três por semana ou no máximo de um por dia.
(CS42)
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